Ferdinando Cutugno per Vanity Fair

 

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«Viaggio in giro per il mondo, mangio un sacco di roba e sostanzialmente faccio tutto quello che mi pare». Con queste parole, Anthony Bourdain propose per la prima volta, quasi vent’anni fa, il suo programma tv sulle cucine e i ristoranti del globo. All’epoca era uno chef di mezza età, efficiente ma non geniale.

 

Non aveva visto granché del mondo, ma aveva scritto un libro sorprendente, 'Kitchen Confidential'. In quegli anni la sua vita cambiò completamente: nel 2002 il programma (che prima si chiamava 'A Cook’s Tour') partì e da allora Bourdain non si è più fermato.

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Il 5 aprile è partita la nuova stagione di 'Cucine segrete', su laF (Sky 139) ogni giovedì alle 21.10. In uno dei suoi viaggi, a Roma, si è innamorato di Asia Argento e le è stato accanto (al netto dei suoi 200 giorni di viaggio all’anno) durante tutta la tempesta del caso Weinstein.

 

Il movimento MeToo si è esteso anche all’industria del cibo. La situazione è così grave?

«Le cucine sono sempre state posti brutali, dominate da uomini. Era come entrare nei marine. Sono rimaste in un’altra epoca, con rituali non adatti al presente. Stanno provando a cambiare. Ma non abbastanza in fretta».

 

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La reazione in Italia dopo le battaglie di Asia Argento le ha fatto cambiare idea sul nostro Paese?

«Onestamente, l’Italia mi ha spezzato il cuore. Come tutti gli americani, ne avevo un’idea romantica. Le reazioni sono state imbarazzanti, la stampa italiana è stata l’unica al mondo a reagire in modo così maschilista e patriarcale alle rivendicazioni delle donne. Da voi si possono dire e scrivere cose che in qualsiasi altro Paese civile metterebbero fine a una carriera».

 

Davvero non si era mai accorto del maschilismo della società italiana?

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«Eravate il Paese delle meraviglie per l’architettura, l’arte, il cibo, poi ho imparato questa deprimente lezione su di voi. E non solo io: il mondo vi sta guardando e non state facendo una bella figura».

 

Come è stato essere accanto ad Asia in questa vicenda?

«Mi ha reso orgoglioso. Ha avuto un fegato incredibile. Se io fossi stato trattato dalla stampa americana come lei da quella italiana non mi sarei mai ripreso».

 

Ha una figlia, è ottimista sul fatto che crescerà in una società migliore di questa?

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«Per il mio Paese, sì. Per voi, ragazzi, sono preoccupato. La gente cattiva non diventa buona. Ma cambiano gli standard. Oggi se molesti una cameriera paghi il prezzo per averlo fatto, cambia la linea di ciò che è accettabile, le donne hanno messo un prezzo all’essere un maiale».

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In una delle nuove puntate prende una posizione forte a favore di chicanos e immigrati. Si sta politicizzando?

«Mi concedo più libertà di allontanarmi dal cibo. Nel 2006 ci trovammo a Beirut durante la guerra: lì abbiamo cominciato a guardare oltre la tavola. Non ho un’agenda politica, ma noto le cose. A volte basta chiedere: “Come va la vita?”, per entrare in un discorso politico».

 

Anche perché non c’è niente di più politico del cibo.

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«Chiaro. Sempre più persone vogliono sapere come vive chi lo produce, ogni supermercato ha una sezione biologico, molti consumatori non vogliono mangiare cibo in conflitto con la coscienza».

 

Le capita mai di consultare, anche solo per curiosità, TripAdvisor?

«Per carità. Ciò che piace alla maggioranza è ciò da cui devo stare lontano. La gente prima di andare a Parigi sta giornate su Internet a programmare il miglior itinerario che comprenda Tour Eiffel e Louvre».

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Be’, se uno non ci è mai stato…

«Sono stato tante volte a Roma e non ho mai visitato il Vaticano».

 

Peccato.

«A Roma vado nelle osterie, a me interessa la trippa. Voglio rilassarmi e fare quello che fanno i romani, lo trovo più interessante che stare ore in coda con altri americani. E tornando a TripAdvisor, la gente vuole essere rassicurata sul servizio gentile, il menù in inglese e con le foto. Tutte cose da cui sto alla larga. Viaggiare non deve essere sempre rassicurante».

 

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In Cucine segrete ha ospitato Obama quando era presidente e il suo eroe, Iggy Pop. C’è ancora qualcuno che la emozionerebbe avere?

«Keith Richards, per andare in giro nel Sud della Francia, dove i Rolling Stones registrarono 'Exile on Main St.'».

 

Obama lo portò a cena ad Hanoi. Dove porterebbe Trump?

«Trump mangia solo cibo spazzatura e parla solo di se stesso. Non avrebbe senso portarlo da nessuna parte».

 

Le tv sono piene di programmi sul cibo. È positivo o deleterio?

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«Il cibo in tv ha reso la gente più aperta, ha diffuso la cucina internazionale. Jamie Oliver ha cambiato i supermercati inglesi: usava erbe fresche e le persone hanno cominciato a chiederle. Anche il più cretino dei food show produce un certo livello di informazione».

 

Lei ha cambiato radicalmente la sua vita oltre i quarant’anni: un consiglio per chi vuole provarci?

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«Sono stato fortunato, e non puoi consigliare a qualcuno di essere fortunato, fa schifo come consiglio. Posso dire questo: se mai dovesse capitarti di essere fortunato, non rovinare tutto. Non fare errori stupidi.

 

Non essere come quei gruppi rock che dopo un paio di dischi si sciolgono per problemi di ego. Ho avuto un grande secondo tempo, nella vita, e sono determinato a non fare schifo, non faccio mai la diva, se il mio cappuccino non è fatto bene non divento isterico».

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