Valentina Arcovio per www.lastampa.it

 

Xand van Tulleken

Per dimagrire o anche solo per rimettersi in forma dopo le recenti abbuffate, potrebbe non essere necessario rinunciare ai nostri piatti preferiti. Un esperto britannico che ha studiato sia ad Oxford che Harvard, Xand van Tulleken, ha lanciato sul web un nuovo «trucchetto» che pare possa davvero aiutare a mangiare meno senza sforzi e, di conseguenza, aiutare a perdere peso: masticare per più tempo il cibo. Pare che coloro che lo fanno possono mangiare fino al 30 per cento in meno rispetto a chi impiega la metà del tempo a masticare il cibo prima di ingurgitarlo.

 

MASTICARE PER 35 VOLTE OGNI BOCCONE RIDUCE ASSUNZIONE DI CALORIE

Secondo van Tulleken, il processo di masticazione potrebbe svolgere un ruolo molto importante nella perdita di peso. In un esperimento 20 donne sono state invitate a mangiare un bel piatto di pasta e di fermarsi quando iniziavano a sentirsi sazie. In media, ogni boccone viene masticato dalle 15 alle 20 volte, ma diversi studi precedenti hanno scoperto che le persone obese e in sovrappeso tendono a masticare di meno.

 

MASTICARE

Nel corso dell’esperimento, alla metà delle donne è stato chiesto di masticare ogni boccone 15-20 volte e all’altra metà di masticare per 35 volte. Alla fine del pasto i ricercatori hanno misurato il cibo rimasto nel piatto delle donne, dimostrando che coloro che hanno masticato di meno hanno assunto una media di 468 calorie, mentre chi ha masticato di più ha iniziato a sentirsi sazia dopo aver assunto appena 342 calorie. «Questa differenza di 124 calorie in un solo piatto è stupefacente», commenta van Tulleken. 

 

MASTICARE FAVORISCE RILASCIO DI ORMONI LEGATI AL SENSO DI SAZIETA’ 

In pratica, le donne che hanno masticato ogni forchettata 35 volte ha mangiato quasi il 30 per cento in meno rispetto a coloro che hanno masticato ogni forchettata solo 15 volte. «Gli scienziati sanno da tempo che il processo di masticazione, che aiuta a triturare il cibo in parti più piccole, esponendolo così alla saliva, permette anche una digestione più efficiente», dice van Tulleken. «Ma ora crediamo che masticare potrebbe contribuire a innescare il rilascio di ormoni legati all’appetito e alla sensazione di sazietà», aggiunge.

 

MASTICARE

Qualunque sia il meccanismo d’azione di questo trucchetto della masticazione, seguirlo non costa praticamente nulla. «Abbiamo dimostrato - conclude van Tulleken - che masticare è uno strumento dietetico sicuro, gratuito e collaudato che non ha assolutamente alcune effetto collaterale».

 

LA DIETA CHE HA AIUTATO L’ESPERTO BRITANNICO A PERDERE PESO  

Ma la masticazione non è l’unico suggerimento di van Tulleken, che ha invece sperimentato sulla sua pelle un metodo che sembra infallibile. Dopo essersi laureato ad Oxford, van Tulleken ha deciso di continuare i suoi studi Oltreoceano. Si è così specializzato ad Harvard e, proprio in quel periodo, iniziò a ingrassare nonostante le sue competenze.

 

Fu in quella occasione che il medico britannico ideò la sua «Dieta definitiva», un regime alimentare inedito e davvero molto speciale. Van Tulleken ha assicurato che grazie a questa sua dieta è riuscito a perdere tutti i chili accumulati durante il suo soggiorno negli States. 

MASTICARE

 

Per metterla a punto, il medico ha esaminato attentamente quasi tutte le diete più famose, come quella Dukan, ed da ognuna di essa ha cercato di prendere quello che c’era di più positivo. Il risultato è una dieta piuttosto semplice in due versioni.

 

La prima è adatta a coloro che vogliono perdere peso velocemente e consiste nel mangiare un solo piatto gustoso al giorno e assumere meno di 800 calorie. La seconda versione, invece, è adatta a chi vuole dimagrire lentamente ma in modo efficace e consiste nel saltare la colazione o il pranzo e consumare 2 pasti sani, per un totale di 1200 calorie al giorno.