Estratto dell'articolo di Valentina Arcovio per “il Messaggero”

CARBOIDRATI

[…] La pasta non è un nemico da evitare, anche quando si è a dieta. […] È anche per questo che bisognerebbe diffidare dalle diete che escludono completamente il consumo di carboidrati e, quindi, anche della pasta. A fare giustizia a uno dei più importanti nutrienti della Dieta Mediterranea, i carboidrati, sono stati gli esperti dell'International Carbohydrate Quality Consortium (ICQC), organizzazione internazionale senza scopo di lucro fondata da Walter Willett dell'Università di Harvard e David Jenkins dell'Università di Toronto […]

CARBOIDRATI

I MUSCOLI

In occasione del convegno dell'ICQC, che si è tenuto recentemente a Catania, ricercatori e medici provenienti da tutto il mondo si sono confrontati sulle ultime evidenze scientifiche che di fatto, e senza ombra di dubbio, promuovono i carboidrati, in particolare quelli a basso indice glicemico. «I carboidrati sono la nostra principale fonte di energia e alcune cellule, globuli rossi, cervello, muscoli, il cui metabolismo energetico è basato sul glucosio, ne hanno in particolare necessità», […]

CARBOIDRATI

La popolarità delle diete «low carb» deriverebbe invece da un equivoco, quello secondo cui i carboidrati siano tra le principali cause di picchi glicemici responsabili di una risposta sempre meno efficace all'insulina e della deposizione del glucosio sottoforma di grasso corporeo. Condizioni, quest'ultime, che favoriscono l'insorgenza di patologie come il diabete e l'obesità. Questa immeritata reputazione dei carboidrati, secondo gli esperti che parlano di una diffusa "carbofobia", […]

CARBOIDRATI

I carboidrati complessi a lento assorbimento, ricordano i ricercatori, provocano un più graduale innalzamento della glicemia (che riflette il loro basso indice glicemico) e contribuiscono a una prolungata sensazione di sazietà dopo il pasto. Per fare degli esempi concreti, appartengono a questo gruppo la pasta cotta al dente, gli ortaggi e la frutta, tutti con indice glicemico al di sotto di 55.

CARBOIDRATI

Mentre i carboidrati ad alto indice glicemico, sopra i 100, sono alimenti per certo versi "insospettabili", come le patate bollite, la banana, il riso soffiato e molti altri. A favorire il controllo dell'indice glicemico, prevenendo i tanto temuti picchi, è un'alimentazione che prevede il consumo di carboidrati a basso indice glicemico, tra cui rientra appunto la pasta. Ma anche il consumo di fibra (particolarmente ricchi frutta, legumi, avena, orzo) e di alimenti a base di cereali integrali, crusca di frumento e verdure. Sembrerà strano: ma anche la presenza di grassi negli alimenti ne abbassa la risposta glicemica.

CARBOIDRATI

LA MASTICAZIONE

A difesa della pasta, inoltre, c'è anche la sua straordinaria proprietà di mantenere stabile il suo impatto metabolico anche dopo il processo lavorazione[…] A differenza della patata, invece, che se anche solo schiacciata può aumentare fino al 20% l'indice glicemico rispetto a quando bollita interamente. Quindi, al bando la "carbofobia", la paura dei carboidrati: non solo è priva di fondamento scientifico ma, se assecondata, può essere addirittura pericolosa. In caso di estrema carenza di carboidrati, infatti, si formano i corpi chetonici, sostanze prodotte dal fegato in situazioni di ristrettezza glucidica, che acidificano il sangue e possono condurre al coma.

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