20 MILA BOLLICINE SOTTO I MARI - LO CHAMPAGNE INVECCHIATO SOTT'ACQUA È L'ULTIMA FRONTIERA PER GLI APPASSIONATI DEI VINI: SI TRATTA DELL'"AREA DI CRESCITA PIÙ RAPIDA NEL CAMPO" E GENERA UN GIRO D'AFFARI DA OLTRE 7 MILIARDI DI EURO L'ANNO - NELL'ULTIMO ANNO SONO SPUNTATE TANTISSIME "CANTINE SOTTOMARINE" (ANCHE IN ITALIA) E CI SONO ADDIRITTURA DELLE SOCIETÀ DI ESPLORAZIONI PETROLIFERE CHE HANNO CREATO DIVISIONI PER COSTRUIRE ENOTECHE SOTT'ACQUA...

Estratto dell'articolo di Enrico Franceschini per "Repubblica"

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Nel 2010, quando dei sommozzatori trovarono nelle acque del Baltico il relitto di una nave affondata a metà del XIX secolo, […] riportarono in superficie solo qualche vecchia cassa di vino. Tredici anni più tardi, si sono resi conto di aver messo le mani su un tesoro: quelle bottiglie, identificate come Veuve Clicquot del 1829, vengono vendute all’asta in America a quasi 200mila dollari l’una. A renderle eccezionalmente pregiate, affermano gli esperti, è l’invecchiamento in un ambiente particolare: a 50 metri di profondità sotto il livello del mare.

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Come molte altre casuali scoperte, anche questa è diventata un business: le cantine sottomarine sono l’ultimo ritrovato dell’industria vinicola, «l’area di crescita più rapida nel campo dello champagne», afferma una rivista di categoria. Il settore fattura complessivamente 7 miliardi di euro l’anno. La pregiata casa della “vedova Clicquot” […] ha cominciato a deporre casse di bottiglie in appositi contenitori nello stesso punto del profondo del mare in cui è stato ritrovato il relitto: intorno alle isole Åland, un arcipelago finlandese nel tratto del Baltico fra Helsinki e Stoccolma. […]

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“La vedova”, come gli intenditori chiamano il marchio Clicquot, non è sola a innovare nei fondali marini. Lungo la costa della Bretagna stanno sbocciando cantine sottomarine a ripetizione. La domanda cresce così in fretta, riporta il quotidiano britannico Guardian , che una società di esplorazioni petrolifere ha creato appositamente una nuova divisione per costruire enoteche sottomarine. Cantine per invecchiare (o affinare, come si dice in gergo) il vino in mare sono sorte anche in Italia: in Liguria, in Sardegna e al largo di Ravenna.

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Un autentico boom. Cosa rende speciale l’aroma dello champagne invecchiato a 50 metri di profondità? I produttori citano la salinità dell’acqua e la temperatura costante. «Affumicato, pungente, coriaceo, incredibile», sono le definizioni più usate da chi ha bevuto un sorso di quello ripescato fra Finlandia e Svezia. […]

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