PER FARE LA SPESA ORMAI SERVE UN MUTUO – A BOLOGNA IL PASTIFICIO “LA SFOGLINA BIO” VENDE I TORTELLINI A 59 EURO AL CHILO – IL TITOLARE DEL NEGOZIO, SOMMERSO DI CRITICHE SUI SOCIAL, SPIEGA: “IL NOSTRO TORTELLINO COSTA COSÌ PERCHÉ È PICCOLO, È FATTO A MANO ED È PIENO DI ROBA BUONA. PER FARNE UN CHILO CI METTIAMO DUE ORE, 17 EURO PER LA MANODOPERA, 12 PER LA MATERIA PRIMA. VENDENDOLI A MENO CI ANDREMMO A RIMETTERE. “GLI ALTRI HANNO PREZZI PIÙ BASSI? USATE L’INTELLIGENZA ARTIFICIALE PER RICONOSCERE QUELLI ARTIGIANALI…”

Articolo di Francesca Blesio per https://corrieredibologna.corriere.it/

pastificio La Sfoglina Bio di bologna - tortellini

«Abbiamo ricevuto commenti in cui criticano il prezzo dei tortellini: “51 euro al kg? Ma siete pazzi?”. Intanto sono 59 euro. E poi: facciamo due conti...». Comincia così un reel di Instagram realizzato da Claudio Ianiri, del pastificio La Sfoglina Bio, inaugurato in autunno, quotatissimo e ora in rampa di lancio a Bologna.

Segue rapida lezione: «Noi per fare un chilo di tortellini ci mettiamo due ore, quindi 17 euro lordi (per due) di manodopera, dodici euro di materia prima (solo il Parmigiano lo paghiamo 24 euro al kg), mettiamo 10 euro di costi di gestione e fanno 56 euro. Li vendiamo a 59, e se ci aggiungiamo qualche spesuccia extra, andiamo addirittura a rimetterci».

pastificio La Sfoglina Bio di bologna - tortellini

Il reel in questione a ieri aveva già ottenuto 366 mila visualizzazioni e quasi 7 mila cuoricini. I commenti sono di altro tenore, rispetto ai primi citati: «Bravi, la qualità si paga», il senso generale.

[…]  La Sfoglina Bio, oltre ad essere l’unico pastificio artigianale di pasta fresca certificato biologico in Emilia-Romagna, è infatti un laboratorio che produce on demand attraverso una piattaforma digitale (ma ha anche punti vendita sul territorio). «Sono arrivate richieste fin da Singapore, ma non siamo ancora pronti, per ora distribuiamo in Italia. Abbiamo inviato tortellini pure a Lampedusa».

pastificio La Sfoglina Bio di bologna - tortellini

 Nonostante il tanto discusso prezzo...

«Il nostro tortellino costa così perché è piccolo, è fatto a mano ed è pieno di roba buona: sappiamo che il prezzo è alto ma non possiamo farci niente. Una persona in un’ora fa mezzo chilo di tortellini, una macchina 100 chili, per capirci».

 Com’è possibile che i tortellini artigianali in città si acquistino generalmente intorno ai 40 euro?

«Non sta a noi rispondere, non sarebbe elegante. Ma basta fare due conti oppure fotografare i tortellini che acquistate e i nostri, fare un copia incolla e chiedere a ChatGpt di riconoscere quelli artigianali. Rimarrete sorpresi dalle risposte. All’intelligenza artificiale noi ora chiediamo anche altro».

 Cosa?

Claudio Ianiri - pastificio La Sfoglina Bio di bologna

«Noi nasciamo informatici. E stiamo sfruttando l’intelligenza artificiale invece che per ridurre il personale, per ampliarlo. Vogliamo fare tutto a mano, quindi il nostro team crescerà e stiamo raccogliendo i dati per stimare quante persone ci serviranno in più visto che vogliamo assumere a tempo indeterminato e tenerceli stretti, i nostri dipendenti, una volta scelti». […]

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