DAGLI STELLATI…ALLE STALLE – LA CADUTA IN DISGRAZIA DI RENÉ REDZEPI, IL CAPO CHEF DEL “NOMA”, RISTORANTE TRE STELLE MICHELIN PER ANNI CONSIDERATO MIGLIORE AL MONDO, CHE SI È DIMESSO DOPO LE ACCUSE DI ABUSI E VIOLENZE FISICHE E PSICOLOGICHE MOSSE DA OLTRE TRENTA EX DIPENDENTI – LE TESTIMONIANZE RACCOLTE DAL “NEW YORK TIMES” PARLANO DI UMILIAZIONI PUBBLICHE, BULLISMO, PUGNI IN FACCIA, GENTE SBATTUTA CONTRO I MURI E FERITA NELLE GAMBE CON UTENSILI DA CUCINA APPUNTITI, E ADDIRITTURA MINACCE DI DEPORTAZIONE – IL 48ENNE SI È SCUSATO E HA DETTO DI... - VIDEO

Estrattp dell’articolo di Simona Siri per “la Stampa”

rene redzepi

«Mi dispiace, ma per far sì che vi sentiate al sicuro al 100%, mi faccio da parte, okay?», dice lo chef al suo staff, mentre l'inquadratura si sofferma sugli occhi lucidi del personale, volti di giovani di etnie diverse. «Per ora la gestione di questo ristorante ricadrà su di voi», continua lui dalla sede di Los Angeles. […]

[…] è il video postato su Instagram con il quale René Redzepi annuncia di fare un passo indietro dalla gestione del suo ristorante Noma - tre stelle Michelin e per anni considerato il migliore al mondo - dopo che un articolo del New York Times ha messo in luce gli abusi fisici e psicologici a cui per anni ha sottoposto i suoi dipendenti.

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Brutte storie di umiliazioni pubbliche, di bullismo, di pugni in faccia, di gente sbattuta contro i muri e ferita nelle gambe con utensili da cucina appuntiti. Storie che non sono una novità, visto che già nel 2014 nel documentario Noma at Boiling Point lo si vedeva umiliare un collaboratore perché aveva usato il tipo di timo sbagliato e spingere una cuoca tanto da farle cadere un piatto di mano, senza mai voltarsi per scusarsi, ma che sembrano nulla di fronte alle accuse dettagliate di ben 35 ex dipendenti raccolte nell'articolo del quotidiano newyorkese.

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[…] Per aver trasformato la Danimarca in una destinazione culinaria, Redzepi è diventato una superstar, nominato anche cavaliere dalla regina danese. Nel 2013, Anthony Bourdain lo aveva definito «senza dubbio, lo chef più influente, provocatorio e importante del mondo». Nel 2023 il Noma di Copenaghen ha chiuso, per passare a una formula itinerante con ristoranti pop-up già aperti a Sydney, Kyoto, Tulum e a cui, dall'11 marzo, si aggiunge quello di Los Angeles, allestito all'interno di una villa nel quartiere di Silverlake.

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È qui che nei giorni scorsi, in concomitanza con l'uscita dell'articolo del New York Times, ci sono state proteste, organizzate da Jason Ignacio White, ex responsabile del laboratorio di fermentazione del Noma, che il mese scorso ha iniziato a pubblicare su Instagram delle storie in cui raccontava gli abusi subiti durante i tre anni trascorsi a Copenaghen da lui e da altri ex dipendenti, storie […] che parlano addirittura di minacce di deportazione a loro e alle loro famiglie - Noma ha uno staff etnicamente molto variegato - e di liste nere in cui sarebbero stati inseriti, con la certezza che non avrebbero più lavorato in nessun altro ristorante.

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Redzepi si è scusato, da detto di essere stato in terapia, che quei comportamenti e quella violenza risalgono al passato e che oggi la sua gestione e il clima che si respira è diverso. Un tentativo di salvataggio che però non è servito: due degli sponsor dell'operazione losangelina - American Express e la piattaforma di fidelizzazione per ristoranti Blackbird, che aveva comprato biglietti per un valore di centomila dollari - hanno annunciato che non fanno più parte del progetto che deve durare 16 settimane, con cene che costano 1.500 dollari a persona e le cui prenotazioni, rese disponibili online lo scorso 26 gennaio, erano andate esaurite nel giro di pochi minuti.

Da qui la decisione di Redzepi di fare un passo indietro nella speranza di salvare il salvabile. […]

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