GIÙ LE MANI DAL RAGÙ ALLA BOLOGNESE! – LO CHEF SPAGNOLO NANDU JUBANY, TITOLARE DEL RISTORANTE STELLATO “CAN JUBANY” A BARCELLONA, FA INCAZZARE I PURISTI DELLA CUCINA ITALIANA – IL MOTIVO? IL CUOCO HA “OSATO” TOCCARE LA RICETTA DEL SUGO SIMBOLO DELLA CUCINA EMILIANA, AGGIUNGEDOCI TRE UOVA (SAI CHE PESANTEZZA SULLO STOMACO) – SACRILEGIO! ORDE DI UTENTI HANNO COMMENTATO LA NOTIZIA INDIGNATI: “NON LO CHIAMASSE RAGÙ ALLA BOLOGNESE"; "È SPAGNOLO, COSA VUOI CHE NE SAPPIA” – QUALCUNO SPIEGHI AL CUOCO CHE LA RICETTA DEL RAGÙ È SUPER PROTETTA, DEPOSITATA ALLA CAMERA DI COMMERCIO DI BOLOGNA… - VIDEO

Estratto dell’articolo di Luisa Mosello per www.repubblica.it

nandu jubany 2

Nessuno tocchi il ragù alla bolognese. Mica stiamo parlando di un sugo qualunque: la sua ricetta è super protetta, depositata alla Camera di Commercio di Bologna perché venga tutelata in tutto e per tutto.

Dunque ragù al sicuro, assolutamente blindato? Niente affatto. Perché qualcuno ha deciso di cambiarlo. Mettendoci direttamente sopra tre uova. […]

L'idea, che ha già fatto storcere più che il naso tutto il palato dei puristi più integralisti della cucina italiana, arriva dalla Spagna. Qui il quotidiano online Infobae ha rilanciato fa una ricetta sui generis, di qualche tempo fa, firmata dallo chef catalano Nandu Jubany, anima del ristorante stellato Can Jubany a Calldetenes (Barcellona). […]

il ragu' alla bolognese con uova di nandu jubany 2

Come spesso accade nel resto del mondo con i piatti del Bel e Buon Paese che vengono stravolti ne è seguita una sorta di sommossa social da parte dei sostenitori della tavola tricolore senza se e senza ma. Che commentano la notizia arrivata in Italia con frasi della serie "non lo chiamasse ragù alla bolognese" oppure "è spagnolo, cosa vuoi che ne sappia". Da parte sua lo chef catalano spiega che aggiungere le uova sbattute rende " tutto ancora più saporito".

[…] Quindi i consigli di Jubany, ripresi da una serie di programmi dedicati a ricette tradizionali sul suo canale You Tube durante il lockdown: "Preparerò i maccheroni come piacciono a me, con un ragù alla bolognese fatto in casa che richiede una lunga cottura, il soffritto deve cuocere a lungo; è la parte più importante del piatto".

[…] E alla fine la sorpresa: "Ora che nessuno ci guarda, vi svelerò il segreto". Ed ecco tre uova sbattute. "A cosa servono le uova? Aggiungono molte più vitamine e legano meglio il sugo. Il tuorlo è il miglior condimento del mondo e rende tutto più gustoso".

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E a proposito di esperimenti sopra o sotto il palato, modifiche e stravolgimenti di piatti tradizionali e storici c'è chi li accetta di buon grado: sono soprattutto i giovani che si oppongono al "taste shaming" ovvero l'imposizione di mangiare tradizionalmente seguendo le regole. E rivendicano il diritto e la libertà di gustare il formaggio sul pesce. E anche le uova sul ragù, senza sentirsi affatto in colpa.

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