OUI, LE SUPPLÌ! – L’ANTROPOLOGO MARINO NIOLA RACCONTA LA STORIA DEL SUPPLÌ: “SONO SEMPRE UNA SORPRESA I SUPPLI' ANCHE PERCHÉ NONOSTANTE LA RICETTA SIA LA STESSA, IL SAPORE DI QUESTO STREET FOOD SIMBOLO DELLA ROMANITÀ NON È MAI UGUALE. E LA SORPRESA IL SUPPLÌ CE L’HA PERFINO NEL NOME VISTO CHE DERIVA CON MOLTA PROBABILITÀ DAL FRANCESE ‘SURPRISE’. MOLTI FANNO RISALIRE L’INVENZIONE DEL NOME ALL’ARRIVO DELLE TRUPPE FRANCESI A ROMA…” – VIDEO

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Estratto dell’articolo da www.repubblica.it

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Sono sempre una sorpresa anche perché nonostante la ricetta sia la stessa il sapore di questo street food simbolo della romanità non è mai uguale. E la sorpresa il supplì ce l’ha perfino nel nome visto che deriva con molta probabilità dal francese surprise. Spesso le crocchette francesi sono dette croquette en surprise.

Il celebre gastronomo Marie-Antoine Carême nel suo celebre Le patissier royal, del 1815, dà una ricetta di croquette de riz molto simile al supplì. Molti fanno risalire l’invenzione del nome all’arrivo delle truppe francesi a Roma nel 1809 (un soldato assaggiandolo avrebbe esclamato surprise! perché sorpreso dal ripieno) ipotesi suggestiva ma non provata.

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James Joyce che li assaggia nel corso del suo soggiorno romano nel 1906 ricorda con nostalgia i cartocci ripieni di supplì. Poi la consacrazione quando compaiono nel libro La cucina di famiglia del 1901 di Adolfo Giaquinto, poeta e gastronomo e giornalista, zio della celebre Ada Boni, autrice del Talismano della felicità dove sono presenti due versioni senza sugo. Ma è proprio Ada Boni e grande papessa della cucina italiana che mette le supplì (al femminile) nel suo libro La cucina romana. Sono gli antenati dei nostri supplì al telefono […]

Di Marino Niola, professore di Antropologia all’Università degli Studi di Napoli Suor Orsola Benincasa; coordinamento giornalistico di Tecla Biancolatte

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