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Estratto dell'articolo di Mariella Tanzarella per www.repubblica.it
dario hartvig con il panettone d oro
Gioielli preziosissimi o vere opere d’arte, quest’anno sulle tavole di Natale più ricercate arrivano panettoni molto particolari e molto costosi. […]
Tutti i record sono stracciati da Dario Hartvig, che a Carmagnola (Torino) produce, tra l’altro, panettoni ricoperti di lamine d’oro, con una fascia di cristalli Swarowski alla base. Vengono presentati in una teca di plexiglass, come veri gioielli, e il chilo costa 900 euro. “In passato ne ho fatto uno con veri diamanti, per un russo”, dice Hartvig, “valeva 300mila euro.
panettone decorato a mano di marchesi 1
E qualche anno fa per un indiano, completato da un braccialetto e una tiara di diamanti, valore 700mila euro”. Naturalmente i diamanti vengono acquistati dal committente, ma alla fine compongono la somma del valore del panettone. La gamma, nella sua Pasticceria del Borgo, è ampia, e comprende per esempio il panettone coperto “semplicemente” da sfoglie d’argento, venduto a 300 euro.
A Milano, dove il panettone è nato, chi passa in Galleria può incantarsi davanti alle vetrine di Marchesi […] I panettoni, decorati interamente a mano (tempo di realizzazione: almeno un’ora e mezza ciascuno) costano a partire da 580 euro per il formato minimo da due chili. Sempre per il bicentenario, il panettone Barbajada, che celebra la famosa bevanda, venduto in cappelliera a 180 euro. E l’irresistibile Panettone Farcito Dolce (con chantilly, marron glacé, nocciola, avvolto in sfoglie di cioccolato), 150 euro.
il panettone pave x the bridge
È realizzato in soli 30 pezzi il panettone di gusto classico proposto dalla pasticceria milanese Pavé, che è confezionato in una pregiata cappelliera di vera pelle, realizzata dall’azienda The Bridge, e venduto al prezzo di 200 euro. Foglie d’oro 24 carati per decorare la superficie e, sotto, un dolce arricchito da ottimo cioccolato fondente, anche nella glassa, e fave di cacao, per la limited edition della pasticceria Pinti di Lecce, in vendita a 180 euro. Completamente coperto da uno strato d’oro, sostenuto da una glassa al cioccolato bianco e caramello, il panettone Golden Mont de I Marigliano, vincitori di molti concorsi. Con caramello salato e marron glacé nell’impasto, per ora è in vendita (a 150 euro) solo in loco, a San Giuseppe Vesuviano (Napoli); sarà nello shop online “quando troveremo una confezione adeguata per la spedizione”, spiega Alessandro Marigliano.
Dal laboratorio di Niko Romito, chef a tre stelle (ristorante Reale a Castel di Sangro, L’Aquila) con una passione per i lievitati, esce il Panettone Classico Special da un chilo e mezzo, grande formato, precisa, che dà grandi risultati sia nella fase di lievitazione che in quella della cottura. È preparato secondo la ricetta tradizionale, con uvetta e scorze d’arancia, confezionato in sacchetto di lino e scatola telata rossa, ed è in vendita a 150 euro.
il panettone alle fragole di iginio massari
Il decano dei pasticceri italiani Iginio Massari, origini bergamasche, sedi a Brescia e a Milano, quest’anno ha ideato un panettone davvero insolito, completamente rosa, perché nell’impasto utilizza, tra l’altro, fragole. Non fragole qualsiasi, naturalmente, ma le Mara des Bois, varietà creata dal vivaista francese André Marionnet (da cui il nome Mara, Mar.A.) circa un secolo fa, che ricorda il gusto delle fragoline di bosco ma è più grande e succosa.
il panettone d oro di dario hartvig
Da qui il colore e l’aroma del lievitato (ricoperto da una glassa alle fragole), in cui viene inserito anche, a contrasto con la dolcezza delle fragole, cioccolato fondente 70% monorigine di San Martin, nell’Amazzonia peruviana; un cioccolato che a sua volta richiama il gusto di frutti rossi. 120 euro per il panettone più romantico e profumato del 2024. Pesa un chilo e mezzo ed è in edizione limitata.
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