FILETTI DI BACCARAT - A NEW YORK SI POSSONO SPENDERE 600 EURO PER IL TE' POMERIDIANO, NELLE SALE DI CRISTALLO DELL'HOTEL BACCARAT - SERVITO CON CAVIALE E CHAMPAGNE, SORBETTI AL FARRO E BISCOTTI ALLA LAVANDA - PIACERE PURO DEGLI OCCHI E DEL PALATO, MA ESCI DA LI' CHE MUORI DI FAME

Kathy Yl Chan per “Bloomberg”

il salone del baccarat hotel

Prendete l’ascensore fino al secondo piano del “Baccarat Hotel”, a Manhattan, e le porte si apriranno sul Grand Salon, un ambiente solare, con gigantesche finestre che danno sul MoMA e cristalli di Baccarat che pendono da ogni parte. Da quando l’albergo ha aperto, è stato frequentato da donne in pelliccia e uomini d’affari che bevono cocktail da 20 euro, ma ora è anche diventata la sala da tè più costosa di tutte.

caviale e blinis russi

Con i suoi 600 dollari (circa 570 euro), il menù “Tsar Nicholas II” è venti volte più caro dei suoi rivali (tipo il “Peninsula” e il “Mandarin Hotel”). Il tè pomeridiano, servito con biscotti artigianali, madeleine al profumo di rosa e brioche al formaggio cheddar e pomodoro, costano fra i 90 e i 100 euro. Ma lo “Tsar Nicholas II” è tutt’altro, e si basa su due alimenti: caviale e champagne. Oltre al tè, se lo volete.

caviale petrossian tsar imperial

Quei 600 dollari dipendono soprattutto dallo champagne, 75 centilitri di “Krug Grande Cuvée NV”. Senza champagne, solo il tè, costa comunque 380 euro. A far salire il prezzo è anche il caviale, 30 grammi di “Petrossian's Tsar Imperial Ossetra”, il top del marchio Petrossian (ma il negozio Petrossiam, che sta lì a pochi metri, vende lo stesso caviale, stessa quantità, a 160 euro).

amuse bouche con patatina

Tutto è servito su una alzatina di cristallo Baccarat, con erba cipollina, cipolla rossa, crema fresca e uova. Al secondo piano ci sono i blinis caldi (una specie di pancake di origine russa) imbevuti nel tè “Ruschka” (russo agli agrumi) e nel rarissimo “Silver Needle”. Ad accompagnare, ci sono vari “amuse-bouche” salati, sorbetti fruttati al farro e cioccolatini al caramello. Non c’è traccia dei tradizionali “scone” e di altri dolci, solo qualche biscotto al burro alla lavanda.

shortbread alla lavanda

Il tipo di tè? Il cinese “Lung Cging Imperial” o il francese “Mariage Frères”, e in sala ci sono anche i sommelier del tè. Nel totale, tutto buonissimo, ma non corrisponde a un pasto, è piacere allo stato puro.

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