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    NON DITE AI PURISTI DELLA CARBONARA CHE LA RICETTA ORIGINALE PREVEDEVA AGLIO, GROVIERA E PANCETTA! - SI CELEBRANO I 70 ANNI DI UNO DEI PIATTI SIMBOLO DELLA CUCINA ROMANA E UNA DELLE RICETTE PIU’ CONTROVERSE AL MONDO – LA TESI PIU’ ACCREDITATA E’ CHE SIA STATA CREATA DURANTE LA SECONDA GUERRA MONDIALE GRAZIE ALLE UOVA E BACON NELLE RAZIONI DEI SOLDATI AMERICANI, MA C’E’ CHI SOSTIENE CHE IN REALTA’ ABBIA ORIGINI ANCORA PIU’ ANTICHE – QUEL CHE E’ CERTO E’ CHE NELLA VERSIONE CHE COMPARE SU “LA CUCINA ITALIANA” DEL 1954 NON C'E' LA “CARBOCREMA”   

     
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    Estratto dell’articolo di Carlo Ottaviano per "il Messaggero"

     

    ricetta della carbonara con pancetta, aglio e groviera ricetta della carbonara con pancetta, aglio e groviera

    Festa di compleanno 70 anni esatti per la pubblicazione della prima ricetta della carbonara, il piatto italiano più (mal) interpretato al mondo, secondo l'Accademia Italiana della Cucina. A leggere oggi il testo su La Cucina Italiana dell'aprile 1954 c'è da sobbalzare di indignazione trovando tra gli ingredienti l'aglio schiacciato, il formaggio molle gruviera e la pancetta, invece di uovo, pecorino romano e guanciale. […]

     

    PASSIONE

    Eppure la carbonara era già diventata piatto identitario d'Italia e della Dolce vita. Ne andava matto, per esempio, Gregory Peck nelle pause delle riprese di Vacanze romane. Passione che è cresciuta in modo esponenziale in tutto il pianeta, come testimonia il Carbonara Day che si celebra oggi […] organizzato dall'Unione Italiana Food.

     

    luca cesari carbonara del 1954 2 luca cesari carbonara del 1954 2

     «La carbonara afferma Margherita Mastromauro, presidente dei pastai italiani - rappresenta il piatto della rinascita, che segna l'uscita dalla guerra e l'inizio del boom economico. È sinonimo di libertà e le tante versioni di questo piatto ne sono la prova». Nell'impossibilità di individuare l'equazione della "carbonara perfetta", è quasi più facile dire che "la carbonara non esiste", per citare i titoli di due recenti pubblicazioni sul tema.  […] Anche gli chef più o meno stellati non difettano di fantasia, perfino a Roma dove il giapponese Kotaro Noda glassa il guanciale in forno e coagula le uova a bagnomaria a 62°C.

     

    ALTRE VERSIONI

    carbonara carbonara

     Il tristellato Heinz Beck fa invece una specie di ravioli ripieni di carbonara e Gabriele Bonci s'è inventato il supplì con gli spaghetti che sostituiscono il riso, conditi con tuorlo d'uovo sbattuto, guanciale croccante, pecorino e una spolverata di pepe. Sempre a Roma è un richiamo alla carbonara l'antipasto di Roy Caceres: uovo cotto a 65° C, coperto da una spuma di pecorino e parmigiano. Insomma, come in ogni religione il sacrilegio è in agguato.

     

    Sin dall'attribuzione delle origini. La versione più credibile ne data la nascita durante la seconda guerra mondiale quando gli italianissimi pasta e formaggio incontrarono la Razione K (uova e bacon) dei soldati americani. Per altri è l'evoluzione ad opera dei carbonai dell'Appennino della cacio e ova. In Romagna dicono che sia stata creata dai contadini dell'entroterra di Rimini e a Napoli come declinazione di alcune ricette a base di uovo e formaggio di fine Ottocento. […]

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