PESCE PALLA IN TAVOLA
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Tokyo, Giappone: rischiereste la vostra vita per assaggiare un piatto? Mangiare il fugu può essere letale ma lo chef Akio Saito sa quel che fa. Saito-san è un nome molto conosciuto a Tokyo, è cuoco della vecchia guardia, questo chef giapponese vi accoglierà nel suo ristorante come in luogo sospeso e ovattato all’interno del Tokyo Station Hotel, aperto nel 2012.
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Serve esclusivamente le autentiche prelibatezze stagionali e usa ingredienti biologici, propone anche un menù vegetariano e osserva il movimento dei 24 "termini solari" che compongono il calendario lunisolare: "Shichi Jyu Ni Kou" significa “72 stagioni”, le stesse che compongono questo sistema dell'anno in base ai movimenti del sole e della luna, e che influenzano i cambiamenti della crescita di animali e piante.
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L’esperienza più valorosa che si possa fare andandolo a trovare è provare per sua mano il pesce palla, il famigerato fugu, che con maestria unica prepara. Per chi non lo sapesse, questo pesce può essere letale, in tanti sono morti e soltanto alcuni cuochi giapponesi posseggono un’apposita licenza per lavorarlo e servirlo nel proprio ristorante.
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Il giornalista enogastronomico Giovanni Angelucci ha provato la sua versione più pura con un sashimi di fugu!
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