Carole Hallac per “la Stampa”

 

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L' ingrediente alimentare più popolare del 2019 è il Cbd (cannabidiolo), un derivato della cannabis. È la conclusione di una ricerca dell' associazione dei ristoratori americani: il 77% dei 650 chef intervistati sostiene infatti che le bevande e il cibo infuso di Cbd siano la tendenza del momento.

 

Negli Stati Uniti il Cbd (diverso dal Thc, il principio attivo della pianta che crea l' effetto «da sballo») viene usato in medicina , per nuove terapie contro l' epilessia o l' ansia, e nel settore cosmetico : contenuto in prodotti di bellezza per le sue proprietà idratanti, può essere applicato sulla pelle. In cucina , può essere infuso nel caffè e nei biscotti, e nelle popolari caramelle gommose al Cbd, terzo cibo più cercato su Google nel 2018.

the alchemist's kitchen (prima erboristeria a vendere formule con cbd)

 

Tutto consentito? La situazione è complessa. Il Cbd (in oli, commestibili, creme) negli Usa è legale da quando il Presidente Trump ha firmato l' Agricolture Improvement Act nel 2018, ma ogni Stato ha poi la sua regolamentazione: in 10 Stati, tra cui California o Washington, è legale ma per venderlo bisogna richiedere una licenza, mentre in 4 è completamente vietato.

 

lou sagar ceo the alchemist's kitchen (prima erboristeria a vendere formule con cbd) 2

Negli altri le restrizioni variano. Il Food and Drug Administration di recente ha vietato la vendita indiscriminata di commestibili con Cbd per controllarne il commercio, evitare che si promettano cure miracolose e che la provenienza non sia chiara. A New York è stata di recente sospesa la vendita di alimenti contenenti Cbd, e anche la catena vegana By Chloe, che ha sviluppato Feelz, una linea di dolci che include biscotti per cani che soffrono di ansia di separazione, ha interrotto la produzione in attesa di nuove regolamentazioni. A Los Angeles , allo stesso tempo, stanno ora concedendo licenze a diversi ristoranti in cui sarà permesso consumare cannabis ma senza l' uso di alcolici.

orsetti gommosi al cbd

 

Usare il Cbd in cucina richiede una conoscenza precisa e la qualità dell' ingrediente è fondamentale, spiega Lou Sagar , ceo di The Alchemist Kitchen, la prima erboristeria a vendere formule con Cbd a New York: «Per controllarla, lavoriamo con fornitori che coltivano la pianta fino alla sua piena maturità». Se infatti un tempo il Cbd - che ha proprietà rilassanti e antiossidanti - veniva scartato, ora i produttori puntano a conservarlo. E come lo usano? Nelle bevande, continua Sagar, «invece dell' olio di Cbd molti preferiscono formule solubili con l' acqua che lo rendono insapore. Per i dolci, si abbina bene con il cioccolato e il miele ».

feelz by chloe biscotti per cani alla cannabis 2

 

Le ricette

Ma oltre al Cbd, sta emergendo una nuova generazione di chef che usa l' intera foglia di marijuana come ingrediente, esaltandone il invece il gusto. Un gusto che viene descritto come simile ad altre verdure a foglia verde, con un tocco di amaro come la rucola e leggermente piccante.

 

the alchemist's kitchen (prima erboristeria a vendere formule con cbd) 1

La cucina alla cannabis richiede molta esperienza per regolare le dosi di Thc nelle ricette. Andrea Drummer di Los Angeles ne è considerata la vera pioniera. Chef del Elevation VIP Catering, sarà anche a capo del primo ristorante che usa cannabis a West Hollywood, il Lowell Farms: A Cannabis Café, un locale su due piani con un rooftop e tavoli in comune che ha appena ottenuto la licenza per la vendita e aprirà la prossima estate.

pot brownie dolcetto alla marijuana 2

 

Drummer, che era contro l' uso di droghe, si è ricreduta arrivando in California, dove ha scoperto l' uso della marijuana su persone con diversi problemi di salute. Dopo la scuola culinaria del Cordon Bleu di Pasadena, e l' esperienza di chef al Ritz Carlton di Los Angeles, ha iniziato a sperimentare con l' erba in cucina e deciso di farne la sua missione.

Può farlo? Sì, perché il suo catering offre un menu per clienti, tra cui diversi vip di Hollywood, che hanno la prescrizione per la marijuana medicinale.

feelz by chloe biscotti per cani alla cannabis 1

 

Drummer abbina diverse qualità di erba per ogni ricetta, molte incluse nel suo libro Cannabis Cuisine : A Bud Pairing and A Born Again Chef . I suoi fornitori conoscono i livelli di Thc e le caratteristiche aromatiche della pianta che usa per formulare le sue ricette.

 

la chef andrea drummer prepara un piatto alla marijuana 1

L 'infusione di burro e di olio è alla base della cucina alla marijuana. Il burro viene combinato all' acqua e all' erba e cotto a fuoco basso per 3-4 ore prima di venire passato da un colino e messo a raffreddare (cannabutter). Per l' olio d' oliva il metodo è simile: si scalda a fuoco basso, per poi aggiungere la cannabis per altri 45 minuti e infine raffreddare (cannaoil),.

 

La cucina alla marijuana, che un tempo si limitava ai famosi brownie psichedelici, ora offre ogni tipo di piatto Tra le specialità di Andrea, il pollo arrosto al miso e al miele, l' anatra scottata con salsa ai mirtilli, la panna cotta al caramello.

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