Estrtto dell'articolo di Giacomo A. Dente per “il Messaggero”

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Stroncato da un potentissimo diarreone, Pellegrino Artusi, padre della cucina italiana post unitaria, aveva lanciato un furibondo anatema: "Maledetto minestrone, non mi buscherai più!" I fatti risalivano al 1855 e, […] a Livorno, dove aveva gustato in una locanda una fumante minestra di verdure. Al primo miglioramento, Artusi aveva deciso però di lasciare la città per Firenze, scampando così per un pelo al colera. Il minestrone era innocente e, riabilitato, aveva subito trovato posto nel suo ricettario. […]

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ANATEMA

Non fosse bastato l'anatema artusiano, il minestrone si era beccato pure una collocazione politica con Giorgio Gaber che, nel suo Destra-Sinistra del 1995, cantava che «una bella minestrina è di destra, il minestrone è sempre di sinistra». […]

LUSSO

Ma i tempi cambiano veloci e anche il minestrone, mai avesse avuto affiliazioni di sinistra, oggi milita invece in prima fila nei ranghi del comfort food di lusso offerto nei grandi alberghi. Basta una sosta al sofisticato Mandarin di Milano, dove lo chef Antonio Guida ne propone una versione raffinata con aggiunta di un coulis di basilico per accorgersene. […] La natura sinfonica del piatto ha portato infatti gli chef a lavorarne ogni elemento a parte, giocando sulla consistenza di ogni singola verdura. […]

TERRITORI

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Siamo negli stessi territori di Giorgio Locatelli, star di Masterchef, che nella sua Locanda in Marylebone a Londra propone un iconico minestrone destrutturato dove convivono cromaticamente pomodori caramellati, rape baby, carote rosse, sfere di patate, cavolfiori e cime di broccolo in una squisita sintesi di sapore. «Non confondiamo il minestrone con la zuppa di verdure, però. Quest'ultima, prende il nome dal gotico suppa' e prevede solo il pane, mentre il minestrone vuole la pasta o il riso», taglia corto Luca Bazzano del Quintilio di Altare, uno dei grandi indirizzi gourmet sulle colline sopra Savona.

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