Estratto dell'articolo di Valeria Arnaldi per “il Messaggero”

cenone natale

Sarà perché l'abbondanza - non di rado, di fatto, l'eccesso - è la prima regola della tavola delle feste: sono stati 2,7 i miliardi spesi dagli italiani in cibo e bevande per cenone della Vigilia e pranzo di Natale. […] Fatto sta che gli avanzi sono un classico delle festività, con cui pressoché chiunque prima o poi si trova a fare i conti. Ancora di più, quest' anno.[…]E lo confermano i numeri. In quasi otto case su dieci, ossia il settantasette per cento, infatti, in questi giorni si riciclano gli avanzi delle grandi tavolate natalizie. […] L'undici per cento conserva le pietanze non consumate nel freezer. Il due per cento le dona in beneficenza, l'uno per cento le getta via.

tortellini in brodo

NUOVA VITA

Gli altri si mettono ai fornelli con un po' di fantasia per proporre nuovi piatti partendo proprio da quelli - già preparati e serviti - della tradizione. […]. Abbiamo chiesto consigli ad Alessandro Circiello, chef della trasmissione Rai Buongiorno Benessere e portavoce della Federazione Italiana Cuochi.

LASAGNA

 […]«Il brodo si conserva senza difficoltà in frigo per una settimana - spiega Circiello - i tortellini già cotti, invece, si possono passare in padella con un po' di verdure amare, come cicoria o carciofi. In questo modo si reidratano e diventano croccanti». Nessun problema per la lasagna, tipica del pranzo del 25 dicembre, in più di una regione. «È una di quelle pietanze che, il giorno dopo, è ancora più buona - commenta Circiello - […]». E per eventuali avanzi di riso, online si trovano tutorial per farlo al salto in padella o preparare arancini e supplì.

cenone natale

Il cuore della spesa di questi giorni - ben 950 milioni - è stato per carne, inclusi salumi, e pesce. «Si possono preparare ottimi hamburger, associandoli a legumi - afferma Circiello - . […]». Tipico della tavola della Vigilia è il baccalà. «Quello avanzato si può usare per preparare uno sformato, con patate o verdure. Diventa un'ottima soluzione come piatto unico per questi giorni. Consente di evitare sprechi e fa bene anche alla salute, dopo gli eccessi del periodo», consiglia lo chef Circiello.

tartufi di panettone

PER I GOLOSI

Altro capitolo chiave sono i dolci - 300 i milioni di spesa - tra panettone, pandoro e quant' altro. «Il panettone avanzato si può tritare, unendolo a cacao amaro e cioccolato fondente fuso. Poi si preparano delle sfere e si mettono in frigorifero a riposare. Si ottengono così dei tartufi al panettone. Si può fare lo stesso con il pandoro e con altri dolci della tradizione, come la pastiera. […] Il torrone è ideale per mousse e semifreddi. […] La frutta secca in più può essere facilmente caramellata per diventare un eccellente torrone - dichiara Coldiretti - mentre con quella fresca si ottengono pasticciate, marmellate o macedonie». […]  

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