BEVI E GODI CON CRISTIANA LAURO – BERE IL VINO ROSSO FRESCO NON È PIÙ UN TABÙ. LA TEMPERATURA IDEALE PER I ROSSI “ESTIVI” È TRA I 10 E I 12 GRADI. ATTENZIONE PERÒ, PERCHÉ IL FREDDO ECCESSIVO ANESTETIZZA PROFUMI E SAPORI. SOTTO I 5 GRADI, PIÙ CHE BERE UN VINO, SI CERCA DI CAPIRE DI COSA SI STIA PARLANDO – MA QUALI SONO I ROSSI CHE FUNZIONANO DAVVERO SERVITI FRESCHI? LA REGOLA È SEMPLICE: POCO TANNINO, ALCOL NON ECCESSIVO E NIENTE LUNGHI AFFINAMENTI. ECCO LE ETICHETTE PIÙ ADATTE – VIDEO

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Estratto dell’articolo di Cristiana Lauro per www.ilsole24ore.com

CRISTIANA LAURO

Quando si parla di vino rosso servito fresco non si intende ghiacciato. E questo vale per qualsiasi vino, perché il freddo eccessivo anestetizza profumi e sapori, trasformando la degustazione in un paziente lavoro di scavo alla ricerca di ciò che il vino avrebbe da raccontare. Sotto i 5 gradi, più che bere un vino, si cerca di capire di cosa si stia parlando.

Per i rossi estivi la temperatura ideale si colloca generalmente tra i 10 e i 12 gradi. Un risultato che si ottiene facilmente lasciando la bottiglia in frigorifero per 30-45 minuti oppure per una decina di minuti in un secchiello con ghiaccio, acqua e sale grosso: una soluzione semplice, alla portata di tutti, senza scomodare le saline di Maldon, Cervia o qualche remoto tratto della catena Himalaya.

VINO ROSSO SERVITO FREDDO

Ma quali sono i rossi che funzionano davvero serviti freschi? La regola è semplice: poco tannino, alcol non eccessivo e niente lunghi affinamenti. Il freddo tende infatti ad accentuare acidità e tannino, attenuando la morbidezza. […]

L’identikit fin qui descritto porta dritto a lui: il Lambrusco. Fresco, dinamico, gastronomico, è probabilmente il rosso che più naturalmente smentisce il luogo comune secondo cui d’estate si debbano bere soltanto bianchi e rosati.

VINO ROSSO FREDDO

Nella lista dei grandi sottovalutati inserirei senza esitazione la Schiava altoatesina e il Grignolino del Monferrato, che Luigi Veronelli definiva “il più anarchico dei vini”. Due rossi oggi meno alla moda, ma anche nel vino le mode passano. E per fortuna. Provati freschi con un vitello tonnato, un gazpacho o persino un’insalata di mare, danno vita ad abbinamenti sorprendenti.

Dal Lago di Garda arrivano altre due certezze: Groppello della Valtenesi e Bardolino. Rossi delicati, fragranti e poco tannici che sembrano nati per il servizio fresco. Con una rana pescatrice alla griglia, per esempio, funzionano così bene da far vacillare qualche certezza enologica da ombrellone.

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Scendendo verso la Campania troviamo il Gragnano: rosso vivace, fruttato e dal tenore alcolico contenuto. È uno dei migliori candidati al servizio fresco e accompagna con facilità bruschette, insalate di tonno, pomodori e cipolla e tutta quella cucina estiva che spesso mette in difficoltà i rossi più impegnativi.

In Sicilia il Frappato gioca una partita tutta sua. Le note di melograno, fragolina di bosco e spezie leggere lo rendono perfetto con antipasti, pesce azzurro e tonno alla griglia. Uno di quei vini che riescono a essere delicati senza cedere alle timidezze.

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LAMBRUSCO SERVITO FREDDO

Qualcuno a questo punto citerà il Gamay, che considero un po’ il Pinot Nero dei tempi dell’inflazione: costa meno, va di moda e permette comunque di partecipare alla conversazione. Il Pinot Nero, però, resta un’altra cosa.

E se il Pinot Nero rappresenta il lato aristocratico del rosso estivo, il Rossese di Dolceacqua ne è probabilmente quello più mediterraneo. Profumi di erbe aromatiche, agrumi e piccoli frutti rossi, tannino quasi impalpabile e una naturale vocazione alla bevibilità […]

Per chi desidera un tocco internazionale, resta difficile non citare il Cabernet Franc della Loira. Le sue caratteristiche note vegetali e la lieve vena affumicata si sposano perfettamente con barbecue estivi, peperoni arrosto e verdure ripiene.

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E infine il Carmenère, uno dei miei personali cavalli di battaglia. Servito fresco acquista slancio e bevibilità e accompagna molto bene primi piatti a base di pomodoro, carni bianche e preparazioni con una leggera componente speziata.

Per concludere: il vero errore non è bere un rosso d’estate, ma continuare a pensare che tutti i rossi debbano essere serviti a temperatura ambiente. Dipende dall’ambiente. Oggi, con 35 gradi all’ombra, si rischia semplicemente di trasformare il vino in una tisana alcolica.

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