BEVI E GODI CON CRISTIANA LAURO! - UNA VOLTA VOLEVAMO UN VINO "IMPORTANTE". OGGI, SEMPRE PIÙ SPESSO, NE CERCHIAMO UNO CHE NON CI IMPEGNI TROPPO. PER ANNI ABBIAMO INSEGUITO IL ROSSO STRUTTURATO E POTENTE, OGGI CHIEDIAMO PIÙ SPESSO FRESCHEZZA, BEVIBILITÀ E LEGGEREZZA - NON È UN MALE, ANZI. PER ANNI ABBIAMO CONFUSO LA COMPLESSITÀ CON LA QUALITÀ, COME SE PER ESSERE AUTOREVOLE UNA BOTTIGLIA DOVESSE SOTTOPORCI UN TRATTATO DI FILOSOFIA. LA SEMPLICITÀ È UNA QUALITÀ TUTT’ALTRO CHE SEMPLICE DA RAGGIUNGERE - VIDEO!

Estratto dell'articolo di Cristiana Lauro per "il Sole 24 Ore"

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Una volta volevamo un vino “importante”. Oggi, sempre più spesso, ne cerchiamo uno che non ci impegni troppo. Non è soltanto una questione di gusto. È cambiato il bicchiere, certo, ma soprattutto siamo cambiati noi. E il vino, che ha il brutto vizio di raccontare molto bene la società in cui vive, se n’è accorto prima di tutti.

Per anni abbiamo inseguito il rosso strutturato, potente, preferibilmente barricato. Doveva avere carattere, complessità, persistenza. Doveva lasciare il segno e, magari, far capire a chi ci sedeva accanto che sapevamo riconoscerlo.

cristiana lauro

Oggi chiediamo più spesso freschezza, bevibilità, leggerezza. Cerchiamo qualcosa di agile, immediato, capace di stare a tavola senza prendersi tutta la scena. Parole che, a pensarci bene, sembrano uscite dal bicchiere e finite direttamente nel nostro modo di vivere.

E non è necessariamente un male, anzi. Per anni abbiamo confuso la complessità con la qualità, come se per essere autorevole una bottiglia dovesse sottoporci un trattato di filosofia. La semplicità, quando è frutto di equilibrio e non di banalizzazione, è una qualità tutt’altro che semplice da raggiungere.

Il problema arriva quando la leggerezza diventa un alibi per non approfondire mai. Perché nel frattempo abbiamo cambiato anche il nostro rapporto con l’attenzione. Leggiamo meno, ascoltiamo meno, ci annoiamo dopo pochi minuti. [...]

bere vino rosso

Anche a tavola cerchiamo spesso la gratificazione immediata. Un sorso piacevole, riconoscibile, senza troppe domande. È la stessa logica del tutto e subito che ormai applichiamo quasi ovunque. [...]

Eppure alcune bottiglie, come alcune persone, non si concedono immediatamente. Cambiano nel bicchiere, si aprono, sorprendono. All’inizio possono sembrare chiuse, persino scontrose. Poi, se gli diamo una possibilità, cominciano a raccontare qualcosa.

VINO ROSSO FREDDO

È cambiato anche il nostro vocabolario. Una volta cercavamo qualcosa di “importante” mentre oggi chiediamo “scorrevolezza”, “bevibilità”, “freschezza”. Termini che raccontano un’evoluzione reale del gusto, ma anche una certa insofferenza verso ciò che richiede pazienza.

Il successo dei rifermentati, dei macerati, delle interpretazioni più fresche e meno alcoliche va letto anche in quest’ottica. Non sono soltanto mode, ma la risposta a un consumatore che ha cambiato desideri e priorità. Anche l’alcol, che per decenni è stato quasi una medaglia di struttura e autorevolezza, oggi viene guardato con maggiore prudenza.

VINO ROSSO

E poi c’è il grande ritorno della freschezza. Per anni una bottiglia doveva essere muscolosa per essere considerata importante. Oggi, se lo è troppo, le si indica un bravo nutrizionista, di quelli che partono subito con la misurazione del girocosce.

È cambiata persino l’idea di lusso. Un tempo poteva coincidere con concentrazione, potenza, legno, prezzo. Oggi può essere la precisione, l’eleganza, la capacità di accompagnare una cena senza trasformarla in una prova d’esame. [...]

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La leggerezza è una conquista quando arriva dopo la complessità. Altrimenti è solo superficialità. E forse, qualche volta, il calice ci sta semplicemente restituendo il ritratto di una società che vuole tutto più facile. Anche quello che beve.

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