IL CONTO? VOTO ZERO! – MA SI PUO’ PAGARE 28 EURO PER UNA CACIO E PEPE? È IL PREZZO DEL PIATTO DI PASTA AL NUOVO RISTORANTE A VENEZIA DI ALESSANDRO BORGHESE, LO CHEF PROTAGONISTA DI “4 RISTORANTI” – UN COSTO DECISAMENTE ECCESSIVO PER UNO DEI “PIATTI POVERI” SIMBOLO DELLA CUCINA ROMANA, GIUSTIFICATO CON LA SPESA STELLARE (251MILA EURO ALL’ANNO, IVA ESCLUSA) PER IL MANTENIMENTO DEL LOCALE, CHE SI TROVA ALL’INTERNO DEL CASINO’…

Estratto dell’articolo di Stefania Meneghella per www.tvblog.it

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Alessandro Borghese ha aperto il nuovo ristorante a Venezia. Lo chef – protagonista del programma Sky 4 Ristoranti – ha infatti inaugurato AB – Il lusso della semplicità al Cà Vendramin Calergi, un palazzo storico che si trova in via zona Cannaregio, stesso luogo che ospita anche il Casinò. […] Il ristorante si affaccia quindi su Canal Grande e, per il mantenimento del posto, Borghese paga 251.000 euro all’anno (Iva esclusa), come ha riportato il sito Scattidigusto. […]

ab il lusso della semplicita, il ristorante di alessandro borghese a venezia 1

IL RISTORANTE DI BORGHESE A VENEZIA: IL MENÙ COMPLETO

Ostriche e pesce crudo

• Scampi 6 €
• Ostriche 7 €
• Gambero Rosso 8 €
• Pesce del giorno leggermente marinato 6 €
• Capasanta 6 €
• Tagliatella di Seppia 6 €
• Saltata di conchigliacei, datterini confit e pane croccante 14 €

Fritti

• Fritto di paranza locale e gazpacho 15 €
• Calamari fritti profumati con erbette aromatiche e limone accompagnati da ponzu veneziana e maionese al cumino nero 14 €
• Palombo croccante e yogurt alla nipitella 12 €

Antipasti

• Capasanta affumicata, insalata di cuore di bue, basilico e crema di cocco al coriandolo, quinoa bianca croccante 35 €
• Uovo cremoso con spuma di patate, spinacini spadellati, crumble di pane e sarda fumé 33 €
• Gallina in saor con datteri e chips di polenta 30 €
• Picanha veneta con cappuccio scottato e jus di manzo 36 €
• Diplomatica di Baccalà mantecato con spuma di cipolle all’agrodolce, finanziere al nero, verdure acidulate, chips di carasau e gelato tzatziki 30 €

la cacio e pepe di alessandro borghese

Primi piatti

• “Cacio&Pepe” il mio Spaghettone 28 €
• Linguine alla Busara di scampi con aglio nero e germogli di prezzemolo 35 €
• Gnocchetti Pasta Fresca – il lusso della semplicità con granciporro, il suo corallo, bitter al sedano e anice 30 €
• Risotto alle “bevarasse” con datterino confit, basilico e lime essiccato 28 €
• Tagliolino con burro al limone, carpaccio di branzino affumicato e pane croccante alla maggiorana 32 €

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Secondi piatti e dolci del ristorante di Borghese a Venezia

• Trancio di ombrina con crema di sedano rapa acidulato e pesca alla piastra 35 €
• Anatra alla torba con insalatina di finocchio alle alghe e caramello salato all’arancia 40 €
• Porchetta di Agnello con melanzana braciata al miso rosso, yogurt di capra e il suo fondo 40 €
• Polpo alla brace glassato con salsa di aji amarillo, insalatina zucchine, fagiolini, albicocca e crescione 32 €
• Anguilla in “Boreto” leggermente affumicata con polentina bianca morbida e cipollotto brasato 36 €
• Finocchio all’anice affumicato, olive taggiasche, salsa all’arancia, quinoa croccante e insalatina di erbe amare 26 €

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Dessert

• Mousse al cioccolato con inserto al mango e zafferano e gelato al rosmarino 18 €
• Panna cotta alla fragola con caramello salato, crema inglese e crumble al pistacchio 16 €
• Cheesecake 2.0 con cremoso di capra, coulis di lampone e meringa affumicata 16 €
• Il nostro Tiramisù con savoiardi homemade 14 €
• Anguria con feta greca, crumble alle mandorle e gelato allo yougurt e miele di barena 16 €.

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