CUCINA DA PAZZI - UNA “SCANDALOSA” PROPOSTA: COME CUOCERE LA CARNE IN UNA LAVASTOVIGLIE (RICETTA!) - 80 RICETTE PER UTILIZZARE TUTTO QUELLO CHE GLI ALTRI VI DICONO DI SCARTARE: FOGLIE ESTERNE DI CARCIOFO, GAMBI DI ASPARAGI, BUCCE, TORSOLI, BACCELLI

Da “www.agricolaboccea.it”

CARNE COTTA IN UNA LAVASTOVIGLIE

Lisa Casali è una blogger italiana che ha scritto un libro interessante, Cucina a Impatto (quasi) Zero, in cui raccoglie circa 80 ricette rigorosamente a basso impatto ambientale.

Lisa ci racconta di essersi stancata di acquistare passivamente, e di voler saperne di più sui prodotti che portava a casa.

Ma soprattutto non ne poteva più degli imballaggi inutili e di buttare via così tanto cibo. Tutte quelle parti che i libri di cucina dicono di scartare sono davvero da buttare via o sono solo più difficili da preparare?

Sperimentando, girando e confrontandosi con esperti di nutrizione, chef e amici, ha scoperto che non solo queste parti sono commestibili, ma che in molti casi non hanno nulla da invidiare alle parti “nobili”.

Ha deciso quindi di dedicare tutte le sue energie e conoscenze per mettere a punto tecniche e creare ricette per utilizzare tutto quello che gli altri vi dicono di buttare via ed è così che è nato il blog Ecocucina; non solo normali avanzi, ma scarti veri e propri, soprattutto vegetali, come foglie esterne di carciofo, gambi di asparagi, bucce, torsoli, baccelli, ecc.

CARNE COTTA LAVASTOVIGLIE

Il libro è il frutto di una ricerca che è partita dal basso, ovvero dagli scarti e poi con il tempo si è allargata fino a ricomprendere tutti gli impatti ambientali del nostro rapporto con il cibo. Quindi si occupa della ricerca delle materie prime a minor impatto ambientale, delle tecniche di cottura che permettono di ridurre i consumi di acqua ed energia, e infine delle tecniche di autoproduzione domestica per essere sempre più autosufficienti in cucina e mangiare in modo più sano ed ecologico.

Vi proponiamo una sua ricetta” scandalosa”: la carne cotta nella lavastoviglie. Avete letto bene! Concentratevi nella lettura con attenzione e poi proviamo…

COSA VI SERVE

Strumenti:

Un sacchetto per la cottura sottovuoto e la macchina sottovuoto

Ingredienti:

500g di filetto o lombata o scamone o fesa o noce o magatello

 1 spicchio d’aglio

 1 rametto di rosmarino

 olio extravergine

 sale e pepe

CARNE COTTA LAVASTOVIGLIE RICETTA

COME SI PREPARA

Sbucciate l’aglio e strofinateci la carne, spennellatela con un filo d’olio e salate leggermente mettete carne, aglio e rosmarino nel sacchetto e mettete sottovuoto

disponete in lavastoviglie in mezzo ai piatti sporchi sfruttando angoli e spazi liberi

inserite il detersivo e avviate il lavaggio ECO (50-55° per 3 ore) al termine del lavaggio, se non gustate subito il vostro piatto, riponete in frigorifero

per gustare togliete la carne dal sacchetto e fate caramellizzare la superficie per pochi istanti su una piastra rovente leggermente unta. Quando sarà dorata su tutta la superficie affettate e servite.

Per servire potete anche raccogliere il liquido di cottura che si sarà raccolto nel sacchetto e farlo ridurre a fuoco medio, per renderlo più denso potete unire una punta di maizena e mescolare. Servite come salsa di accompagnamento al vostro tenerissimo secondo.

ISTRUZIONI PER L’USO

Qui trovate alcuni esempi di applicazione di questa tecnica con carni rosse e lavaggio ECO:

COVER LIBRO CASALI

1)   Roast Beef – seguite la ricetta qui sopra e completate servendo le fettine di roast beef con un olio extravergine bio in cui avrete messo in infusione aglio ed erbe aromatiche. Cuocete in lavastoviglie in anticipo e gustate entro 4-5 giorni.

2)   Vitello tonnato – dopo aver cotto il magatello con il lavaggio ECO disponete in frigorifero. Al momento di gustare, entro 4-5 giorni, preparate la salsa tonnata frullando tonno in scatola (certificato MSC), capperi, alici, olio, aceto di vino, sale e pepe. Aprite il sacchetto, affettate la carne e servite con la salsa tonnata.

3)   Arrosto con salsa al vino rosso –aprite il sacchetto dove avete cotto la carne, rigenerate la carne sulla piastra e tenete in caldo. Nel frattempo fate ridurre il liquido di cottura con mezzo bicchiere di vino rosso e un cucchiaino di maizena. Affettate la carne e nappate con la salsa al vino rosso.

Compiti della settimana: acquistate carne di qualità e sperimentate questa tecnica questa sera quando avviate la lavastoviglie. Non abbiate paura e provate subito, la vostra lavastoviglie vi preparerà un ottima cena! Ci rivediamo giovedi prossimo per un altro esperimento di EcocucinaLab.