IL CAMBIAMENTO CLIMATICO? UNA SCIAGURA PER I PALATI FINI – LA SICCITÀ E IL CALDO ESTIVO HANNO FATTO IMPENNARE I PREZZI ANCHE DEL TARTUFO: NEI NEGOZI SI ARRIVA A 350-500 EURO ALL’ETTO, CON PUNTE DI 550, E LE TARIFFE PAGATE AI CERCATORI AUMENTANO FINO A 500 EURO AL CHILO AL GIORNO – PESANO ANCHE LE GUERRE IN CORSO E I DAZI AMERICANI, CHE HANNO PROVOCATO UN CALO DELLA DOMANDA IN ALCUNE AREE COME DUBAI…

Estratto dell’articolo di Lara Loreti per "la Stampa"

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«Il tartufo è come il cashmere, come un diamante: è prezioso, il suo valore cambia a seconda della pezzatura ed è difficile indicarne il prezzo, che varia anche in base a dove lo si acquista. È una filosofia che risponde a un solo criterio: la qualità». Così Gianfranco Curti di Tartufi Ponzio, boutique di delizie in centro ad Alba dal 1947, descrive il Tuber Magnatum Pico, il tartufo bianco, alla vigilia del taglio del nastro della Fiera internazionale, da sabato fino al 6 dicembre.

Una stagione difficile, segnata dalla siccità prolungata che ha determinato poco prodotto e prezzi in salita. Ad oggi al pubblico, nei negozi, si va dai 350 ai 500 euro all'etto, con punte di 550.

«Quest'anno le previsioni non lasciano molto spazio all'ottimismo. Con il caldo dell'estate e la siccità prolungata, ottobre sarà duro», racconta Franco Canta, trifolao di San Damiano d'Asti. […] Il tartufo, spiega, «guarda indietro di tre mesi»: le condizioni di luglio, agosto e settembre hanno inciso sulla stagione. «Dal primo ottobre, quando è iniziata la cerca, i segnali sono poco confortanti. Si trova poca roba».

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Servirebbe la pioggia per riequilibrare una stagione che si prevede duri fino a fine gennaio. […] Anche i prezzi sono influenzati dalla scarsità di prodotto.

«Facciamo fatica a starci dietro: aumentano di circa 500 euro al chilo ogni giorno», dice Canta riferendosi alle cifre corrisposte ai cercatori, che in Piemonte sono circa 4 mila. Al momento il mercato oscilla tra 2 mila e 2.500 euro al chilo, ma «venerdì si potrebbe arrivare fra i 3 mila e i 4 mila». […] «Con le guerre, i dazi americani e l'export, diversi mercati sono cambiati. A Dubai, per esempio, la domanda è crollata».

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Il paradosso è che, mentre il prodotto scarseggia, Alba si prepara a un'altra stagione da tutto esaurito. «Ci aspettiamo 600 mila visitatori nell'intero periodo della fiera», spiega Stefano Mosca, direttore dell'Ente Fiera del Tartufo Bianco d'Alba. […]

«C'è un flusso importante di turisti, con rafforzamenti da Svizzera, Francia, Germania, Usa, Canada e Australia, e nuovi arrivi da Sud America ed Estremo Oriente – nota Axel Iberti, presidente dell'Ente Fiera –. La produzione oggi è bassa, ma la qualità buona. E la cosa bella è che il tartufo è la ciliegina sulla torta di una cucina molto ricca».

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[…] Tra le iniziative sostenute dalla Fiera, anche la messa a dimora di nuove piante da parte dei trifolao e un programma con le scuole. «Il cambiamento climatico non ci ha aiutato – aggiunge Marco Scuderi, vicepresidente dell'Ente Fiera–. Ma starà a noi proporre i migliori tartufi trovati, con una selezione attenta e controlli accurati». […]