STELLE CADENTI – A SORPRESA LO CHEF MAURO ULIASSI HA PERSO LA TERZA STELLA MICHELIN, CHE AVEVA CONQUISTATO OTTO ANNI FA CON IL SUO RISTORANTE DI SENIGALLIA – MASSIMO BOTTURA RACCONTA LA REAZIONE TRA I COLLEGHI TRISTELLATI ITALIANI: “CI SIAMO GUARDATI TUTTI IN FACCIA E SIAMO RIMASTI SENZA FIATO”. CANNAVUACCIULO: “È AMARO NON AVERE MAURO CON NOI” – NELLA GUIDA DI MICHELIN 2027 I RISTORANTI ITALIANI CON TRE STELLE SONO PASSATI DA 15 A 13. L’ALTRO “TAGLIATO” È STATO IL “QUATTRO PASSI” DI FABRIZIO MELLINO, CHIUSO IN PRIMAVERA PER PROBLEMI DI LOTTIZZAZIONE ABUSIVA E CHE RIAPRIRÀ…

Estratto dell’articolo di Alessandra Dal Monte e Gabriele Principato per www.corriere.it

mauro uliassi 3

Piacenza, presentazione della Guida Michelin Italia 2027. «E ora, salgono sul palco i tre stelle». La conduttrice comincia a leggere i nomi, uno ad uno.

La platea si aspetta che manchi solo Fabrizio Mellino: il «Quattro passi», il ristorante della sua famiglia in Costiera, aveva chiuso in primavera per problemi di lottizzazione abusiva e riaprirà a Massa Lubrense nel nuovo hotel della Romeo Collection.

massimo bottura

E invece ne manca un altro, Mauro Uliassi, che aveva agguantato la stella nel 2018, a 60 anni, nell'omonimo ristorante di Senigallia, e che a 68 la perde. Non è in sala, non è nemmeno stato invitato. [...]

Spezza il silenzio Massimo Bottura, che prende in mano il microfono: «A nome di tutti, vorremmo fare un grande applauso a Mauro, alla sorella Catia e a tutto il ristorante». Applausi e silenzio. E così l'Olimpo della ristorazione italiana si rimpicciolisce: da 15 tre stelle a 13 in un colpo solo.

niko romito ristorante bulgari hotel 3

[...] «Ci siamo guardati tutti in faccia e siamo rimasti senza fiato - dice Massimo Bottura, tre stelle all'«Osteria Francescana» di Modena - e la prima cosa che ho pensato è che questa è la dimostrazione del fatto che non bisogna dare niente per scontato. Ogni anno bisogna lavorare sempre con un obiettivo solo: la qualità, in ogni ambito. è stato quasi traumatico per me.

«Una notizia che mi ha colpito molto, conosco Mauro da decenni ed è un professionista incredibile - continua Niko Romito del «Reale» a Castel di Sangro (L'Aquila)-. Mi dispiace molto per loro perché so cosa vuol dire, siamo rimasti senza parole. Conoscendolo, è uno fortissimo: non si darà pace e vorrà riprenderla immediatamente, ma dispiace anche per la cucina italiana».

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MAURO ULIASSI

«Sono rimasto amareggiato, la mia stima verso Catia e Mauro resta invariata -  è il pensiero di Massimiliano Alajmo de «Le Calandre» -. Il ruolo delle guide è dare un punto di vista, credo che il valore delle persone non sia messo assolutamente in discussione. Mauro fa una cucina meravigliosa e continuerà a farla».

Secondo Enrico Bartolini di «Enrico Bartolini al Mudec», Uliassi è «un collega molto autorevole, che ha reso protagonista la cucina di pesce e ha insegnato molto a tanti colleghi. Per me rimane un grandissimo ambasciatore di quel tipo di cucina».

antonino cannavacciuolo

Giancarlo Perbellini di «Casa Perbellini 12 Apostoli» ha affermato di non essere riuscito a darsi una spiegazione: «Difficile capirne i motivi. Si tratta di un ristorante di grandissima qualità, gli auguro di ritornare a essere al posto che merita».

«Sicuramente è amaro non avere Mauro con noi - ha aggiunto Antonino Cannavacciuolo -. Per me è un amico e mi dispiace tanto. Questa decisione mi fa male. Ora lui deve fare ancora meglio e non darsi per vinto. Lo chiamerò, voglio stargli vicino: gli amici sono fatti anche per i momenti di difficoltà». [...]

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