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CLASSIFICA DELLE MIGLIORI CITTÀ IN CUI SI MANGIA IL MIGLIOR CIBO TRADIZIONALE
Estratto dell’articolo di Lara De Luna per www.lastampa.it
L’ultima volta erano stati i formaggi a destare scalpore sui giornali di tutto il mondo. Questa volta invece a campeggiare su titoli e bacheche social - soprattutto bacheche social - sono Firenze e Roma. […] secondo Taste Atlas, le due città in cui si mangia meglio al mondo. Firenze ha vinto la medaglia d’oro, Roma l'argento e poco più sotto, sul gradino di bronzo c’è quella Lima ben nota al mondo gourmet ma, forse, non tantissimo alle grandi masse.
[…]
La classifica si basa sui gusti dei turisti intervistati dagli analisti del magazine e si focalizza sul rapporto tra cibo locale, offerta ristorativa e, ovviamente, gradimento del cliente. Non le città, quindi, in cui si mangia meglio in assoluto, ma quelle dove è possibile assaggiare il miglior cibo tradizionale. Delle grandi città italiane Napoli con la pizza si posiziona al quarto posto, Milano a seguire al 10 e in coda Venezia (11), Genova (22), Bologna (28), Torino (31), Taormina (42), Palermo (43), Modena (51), Catania (55), Sorrento (63), Verona (74), Siena (77). […]
[…] la motivazione della prima posizione è ben chiara e non lascia adito a dubbi: “La scena gastronomica (di Firenze, ndr) è una deliziosa fusione di fascino del vecchio mondo e moderna innovazione culinaria, con un'enfasi unica sulla ristorazione da fattoria a tavola e una serie di intime trattorie a conduzione familiare. La cucina tradizionale fiorentina si caratterizza per la sua semplicità e l'attenzione per gli ingredienti locali di alta qualità”. […]
[…] Il punto della situazione, della lettura critica di questa classifica […] è tutta nella figura dell’Antico Vinaio. La bottega, per chi non la conoscesse, è lungi dall’essere una trattoria come suggerisce il nome, quanto piuttosto una fabbrica di file lunghissime e schiacciate - buone, va detto - con salumi e contorni tipici. Una volta era una piccola bottega nei vicoli di Firenze, oggi è una catena in tutto il mondo, USA compresi. Ottimi prodotti, lungimirante progetto imprenditoriale, ma tutto fuorché tradizionale […] Eppure è primo in lista per i turisti. Potere dei social e dei nuovi mass media? Quasi sicuramente si. […]
A differenza di molte altre città italiane, d’altronde, Firenze e Roma sono proprio quelle con il rapporto tra la qualità della proposta ristorativa e il legame con la tradizione più flebile. La percentuale di fiorentine e carbonare acchiappa like supera di gran lunga quella delle omonime meno famose, meno fotografate ma più veraci[…]
La domanda quindi sorge spontanea: quanto siamo capaci di raccontare realmente quelle che sono le nostre tradizioni e quanto, mentre da un lato ci lamentiamo indignati (giustamente) per l'italian sounding nel mondo diventiamo in patria dei cattivi narratori di noi stessi? […]
Un ottimo biglietto da visita oltreoceano per le nostre città questa come altre classifiche. Al di là di ogni ragionevole dubbio: il turismo è la più grande ricchezza del nostro Paese e l'enogastronomia, lo evidenzia qualsiasi studio messo in campo negli ultimi anni, […]Eppure anche uno spunto per riflettere sullo stato dell’arte della nostra ristorazione tradizionale nelle città più battute dai turisti. Perché le cosiddette trappole per stranieri non sono più - solo - da ricercare tra bancarelle e negozietti di souvenir made in Taiwan, ma anche tra i tavoli con le tovaglie a quadri.
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