CHE COS’È IL LATTE CRUDO, TORNATO AL CENTRO DELL’ATTENZIONE DOPO LA MORTE DI MATTIA MAESTRI, IL BAMBINO DECEDUTO DOPO 9 ANNI DI AGONIA DOPO AVER MANGIATO DEL FORMAGGIO CONTAMINATO DA ESCHERICHIA COLI? – SI TRATTA DI UN LATTE CHE NON È STATO RISCALDATO A PIÙ DI 40 GRADI E QUINDI NON SOTTOPOSTO A UN TRATTAMENTO CHE ELIMINA PATOGENI PERICOLOSI – PER QUESTO, PUÒ ESPORRE AL RISCHIO DI INFEZIONI GRAVI, SOPRATTUTTO PER BAMBINI, ANZIANI E PERSONE IMMUNODEPRESSE, MENTRE LA PASTORIZZAZIONE O LA BOLLITURA ELIMINANO QUESTI PERICOLI...

È MORTO DOPO NOVE ANNI DI SOFFERENZA MATTIA MAESTRI, IL BAMBINO IN COMA DAL 2017 DOPO AVER MANGIATO UN FORMAGGIO CONTAMINATO DA ESCHERICHIA COLI – ALL’EPOCA AVEVA 4 ANNI: GLI FU DIAGNOSTICATA UNA SINDROME EMOLITICO UREMICA, ED ENTRÒ IN STATO VEGETATIVO IRREVERSIBILE: ERA ASSISTITO QUOTIDIANAMENTE CON TERAPIE COMPLESSE E GLI VENIVANO SOMMINISTRATI 47 FARMACI AL GIORNO – IL PADRE HA PORTATO AVANTI PER ANNI UNA BATTAGLIA PER CHIEDERE DI VIETARE IL CONSUMO DI FORMAGGI NON PASTORIZZATI AI MINORI DI 10 ANNI… - https://www.dagospia.com/cronache/e-morto-dopo-anni-sofferenza-mattia-maestri-bambino-in-coma-dal-2017-dopo-482497

Estratto dell’articolo di Valentina Santarpia per il “Corriere della Sera”

1 Che cos’è il latte crudo?

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Secondo la normativa vigente (Reg. CE 853/2004), per «latte crudo» si intende un latte che non è stato riscaldato a più di 40 °C. È noto, tuttavia, che per inattivare i microrganismi patogeni vegetativi devono essere raggiunte temperature ben superiori, come quelle di pastorizzazione: 72°C per 15 secondi oppure 63°C per 30 minuti oppure una combinazione con effetto equivalente. […] Di conseguenza, il ministero della Salute preferisce parlare nelle linee guida di «latte non pastorizzato» e «formaggi a latte non pastorizzato».

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2 È vero che il latte fresco pastorizzato è meno ricco di vitamine e di altre sostanze rispetto a quello crudo?

Le temperature a cui è sottoposto il latte fresco pastorizzato possono comportare una lieve riduzione del valore nutrizionale del latte, in particolare del contenuto vitaminico.

Si tratta, tuttavia, di una perdita molto contenuta e, in un’ottica rischio/beneficio, di gran lunga inferiore rispetto al rischio di incorrere in infezioni batteriche, anche gravi. […]

3 Cosa rischio se bevo latte appena munto?

Il latte crudo può contenere batteri nocivi, che possono essere causa, nell’uomo, di infezioni anche gravi. Batteri patogeni, che possono essere presenti nell’intestino dei bovini da latte, senza causare loro malattia, possono, infatti, contaminare accidentalmente il latte crudo e trasmettere l’infezione all’uomo.

Il rischio è generalmente contenuto, ma non deve essere trascurato, specialmente nei bambini, negli anziani e nelle persone immunodepresse. Si tratta di un pericolo che i trattamenti di pastorizzazione o la bollitura consentono di eliminare.

[…] 5 Quali sono i prodotti potenzialmente pericolosi?

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Panna e burro crudi. Il burro di panna cruda può presentare rischi microbiologici e si può avere crescita microbica durante la conservazione se la fase di realizzazione dell’emulsione tra grasso e latticello non è condotta alla perfezione, quindi è fondamentale il controllo della temperatura di stoccaggio e utile il consiglio di non consumarlo crudo. Invece la ricotta non comporta rischi perché è un alimento il cui modo di produzione richiede un trattamento termico a temperatura superiore alla pastorizzazione del latte. […]

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