'STI INGLESI DI CIBO NON CAPISCONO UN CAZZO (NE DEVONO MANGIARE DI PASTA ASCIUTTA!) - IL REPORTAGE GASTRONOMICO DEL QUOTIDIANO BRITANICCO "THE GUARDIAN" ("MANGIATE SOLO MOZZARELLA PUGLIESE") FA INCAZZARE I CAMPANI - IN EFFETTI, NON CITARE LA REGIONE È UN ERRORE DA MATITA BLU: IN CAMPANIA SONO MAESTRI DELLA MOZZARELLA DI BUFALA E DEI FORMAGGI IN GENERALE - LA LISTA DI SPECIALITÀ: LA "ZIZZONA" DI BATTIPAGLIA, IL FIORDILATTE DI AGEROLA, IL PROVOLONE DEL MONACO DOP O LA CACIORICOTTA DEL CILENTO...

Estratto dell'articolo di Luisa Mosello per www.reubblica.it

mozzarella di bufala

"Non mangio mozzarella fuori dalla Puglia". Con queste parole che aprono il varco a una "guerra" al sapor di latticini inizia il reportage gastronomico che il Guardian dedica alla terra pugliese e alle sue bontà. E quello che è definito il "formaggio a pasta filata" viene osannato come uno dei migliori, anzi il migliore di tutti gli altri. Perché altrove "non è la stessa cosa".

A sostenerlo è un "buongustaio dalle opinioni molto decise", si legge. Originario di Andria (della provincia triangolare Bat, Barletta Andria Trani) che accompagna la giornalista inglese autrice del servizio ed è "irremovibile sulla superiorità del formaggio a pasta filata della sua terra natale".

mozzarella di bufala

Dunque priorità assoluta della mozzarella pugliese, e anche della burrata, su tutte le altre eccellenze casearie con buona (mica tanto) pace di quelle campana che certo qui non son di casa e tantomeno di piatto visto che si tratta di un reportage tutto dedicato al territorio. Ma di certo, come già detto, apre le porte e il palato una disfida che potremmo definire di Barletta, visto il luogo.

Disfida a tutto sapore con i vicini della Campania Felix che vantano anch'essi bontà a pasta filante degne di nota e di degustazione, dalla mozzarella di bufala campana Dop al fiordilatte di Agerola (accanto ad altre eccellenze casearie come il Provolone del Monaco Dop o la Cacioricotta del Cilento).

GIANNI MORANDI CON LA ZIZZONA DI BATTIPAGLIA

I campani si ritrovano improvvisamente "declassati" dalle parole condivise sul quotidiano britannico. Nelle quali non c'è nulla di bellicoso, certo: non si citano i rivali regionali di assaggio, non si dichiara nessuna guerra col nemico. Tutto si combatte fra le righe e con le papille gustative.

[...] L'autrice del servizio dopo averne ascoltato la descrizione finalmente prova queste specialità locali (assaggia anche il caciocavallo podolico e la ricotta) e conferma le parole iniziali della guida pugliese che aveva affermato senza se e senza ma: "Non mangio mozzarella fuori dalla Puglia".

"Devo dire che Savio (l'accompagnatore di cui sopra, ndr) ha ragione – scrive la reporter-. La mozzarella e la burrata hanno una consistenza succosa ed elastica e un delizioso sapore di formaggio umami; il sale e l'aroma vengono rilasciati dal siero in cui i formaggi vengono poi immersi”.

ZIZZONA DI BATTIPAGLIA

“Come potrò mai accontentarmi del formaggio Tesco Finest (la linea di prodotti di fascia alta della più grande catena di supermercati del Regno Unito che tratta, più in teoria che in pratica, le specialità italiane dal Parmigiano Reggiano alla mozzarella di bufala alla burrata, ndr) dopo questo?".

mozzarella di bufala per gli ospitiMozzarella di Bufala mozzarelle di bufala per gli ospitimozzarella di bufalamozzarella di bufala per gli ospitiSALVINI E TRECCIA DI MOZZARELLA DI BUFALA