VOLETE SCOPRIRE SE UN PESCE È FRESCO IN MENO DI DUE MINUTI? BISOGNERÀ ASPETTARE UN KIT MESSO A PUNTO DA UN TEAM DI SCIENZIATI AUSTRALIANI CHE HA INVENTATO UNO STRUMENTO IN GRADO DI DARCI IL RISULTATO IN POCO PIÙ DI 100 SECONDI - AL MOMENTO NON CI RESTA CHE AFFIDARCI AGLI OBSOLETI, MA SEMPRE VALIDI, METODI DELLA NONNA: FATE ATTENZIONE AGLI OCCHI ANNEBBIATI E ALLE BRANCHIE AMMACCATE, SENZA DIMENTICARE CHE IL PRIMO SEGNALE DI MANCANZA DI FRESCHEZZA È…

Estratto dell'articolo di www.focus.it

pesce avariato 2

"Il pesce puzza dalla testa" non è solo un proverbio […] è anche una frase saggia, molto utile (al mercato, per esempio) per capire se un pesce è ancora fresco o sta cominciando a marcire.

È sulla testa, infatti, che compaiono i primi segni di perdita di freschezza, ed è su questa base che funziona un nuovo sensore, sviluppato da un team australiano, che è in grado di valutare questo importante parametro in meno di due minuti. Il suo funzionamento è spiegato in uno studio pubblicato sulla rivista ACS Sensors.

pesce avariato 3

I segnali che un pesce sta cominciando ad andare a male sono effettivamente concentrati nella testa: gli occhi annebbiati, le branchie ammaccate, i cattivi odori… Si tratta però di segnali che possono impiegare ore se non giorni a comparire, falsando la valutazione. Ci sono al contrario composti chimici che cominciano a formarsi immediatamente dopo la morte del pesce; uno di questi si chiama ipoxantina ed è un prodotto della degradazione degli acidi […]

Il sensore sviluppato dal team australiano si basa proprio sull'ipoxantina, e sull'utilizzo di micro-aghi […] per iniettare nella carne da analizzare un enzima che "smonta" questa molecola. Questo processo cambia il potenziale elettrico del pesce, in un modo misurabile dal sensore stesso: i risultati permettono di stabilire il grado di freschezza del campione analizzato.

pesce avariato

Il sensore […] è riuscito a identificare con estrema precisione quanto fosse fresco il pesce, e a produrre risultati nel giro di circa 100 secondi.

 […] il nuovo sensore potrà essere messo in commercio, dopo una messa a punto.

Quindi a breve potrà essere "impacchettato" in un kit portatile, utile per valutare in tempo reale la qualità del pesce che si sta per comprare.

pesce avariato 4pesce avariatopesce avariatopesce avariatopesce avariatopesce avariato 1