cristiana lauro

Estratto dell’articolo di Cristiana Lauro per www.ilsole24ore.it

In pizzeria la maggior parte delle persone tende ad accompagnare il piatto con una birra. […] ma è tempo di sfatare questo mito […] L’abbinamento del vino con la pizza si può assolutamente fare, anzi lo consiglio, a patto che si tengano a mente alcuni accorgimenti. La regola di base è che più ingredienti ci sono e più l’abbinamento diventa complicato […]

IPOTESI ROSATO, SÌ MA QUALE?

[…].Sulle classiche Margherita o Marinara – e in generale in presenza di pomodoro – stanno molto bene i rosati più carichi di colore, come alcuni Cerasuolo d’Abruzzo ad esempio, ma anche qualche Lambrusco di Sorbara Doc rifermentato in bottiglia (quindi secco).

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Sulle pizze bianche vanno meglio i rosati dal colore più tenue […] Si tratta di vini piuttosto versatili che vincono, in questo caso, rispetto a tanti bianchi o rossi che correrebbero il rischio di eccedere, di risultare troppo impegnativi; oppure, al contrario, di restare troppo sotto, senza riuscire ad accompagnare qualcosa che non gli appartiene (nel nostro caso la pizza).

pizza con la mortadella e champagne

Con i condimenti meglio le bollicine

Sempre in tema di pizze bianche senza pomodoro, infine, ricordate di sgrassare col perlage di un buon Metodo Classico ingredienti come salsiccia, würstel e salumi vari. La pizza bianca romana con la mortadella[…] merita da sempre un calice di Champagne, ma io preferisco giocare in casa: Franciacorta, Trento Doc, Alta Langa[…]

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