IL SENSO DEL MONDO PER LA 'NDUJA - LO CHEF MAZZEI INSERI' LA SALSICCIA PICCANTE CALABRESE NEL MENU' A LONDRA DIECI ANNI FA E NESSUNO LA CONOSCEVA MA ORA IL PRODOTTO FA BOOM DI ESPORTAZIONI, E' IMPRESCINDIBILE NEI RISTORANTI AMERICANI E BRITANNICI, LA METTONO ANCHE SUL PESCE E IN LATTINA NEGLI SCAFFALI DEI GRANDI MAGAZZINI

Richard Vines per “Bloomberg”

nduja e robiola al caravan bankside

Quando lo chef Francesco Mazzei inserì la ‘nduja nel menù a Londra, nel 2006, dovette aggiungere una nota per spiegare cosa fosse: un salame piccante spalmabile proveniente dalla Calabria, sud Italia. Ricorda lo chef: «Nessuno la conosceva ma il sapore era pazzesco e volevo creare un giro d’affari per i calabresi».

Ora l’ingrediente si trova praticamente ovunque: sulla pizza, tritato nei calamari, nella pasta, sugli scaffali dei supermercati. La ‘nduja (‘Bloomberg’ indica lo spelling così: in-DOOJ-ah) è fatta con le parti grasse del maiale, erbe, peperoncino calabrese. Ha origine a Vibo Valentia e in gran quantità arriva ancora da Spilinga.

nduja con burrata at sartoria

«La metti con tutto, dalla burrata ai frutti di mare, dalla pizza alla pasta. E’ come olio di chili ma non vegetariano» conferma Jacob Kenedy, chef di ‘Bocca di Lupo’, a Piccadilly Circus. Lui la serve con le orecchiette e il sapore funziona alla grande per il palato britannico.

salsa nduja da marks and spencer

Ne è una fan April Bloomfield, chef allo ‘Spotted Pig’ di New York. Esiste anche una versione americana di ‘nduja fatta in Iowa da ‘La Quercia’. Il salumificio San Vincenzo la produce e la esporta, il suo manager ha notato un grande aumento di richiesta in Europa. Francesco Mazzei ordina qui.

Il nome del prodotto probabilmente deriva dalla parola ‘andouille’, che era un insaccato francese. E’ usato nella pasta da Jason Atherton, chef stellato di “Temple and Sons”, ristorante nel quartiere finanziario di Londra. Dall’aprile 2015 lo si trova anche nei magazzini ‘Marks & Spencer’, va a ruba, e l’anno prossimo probabilmente entrerà nel menù ufficiale. Che ci riserva il futuro? Forse la lasagna coreana.

nduja calabrese